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浑婆鱼头

发布时间:2009/7/6 15:47:27  来源:  编辑:杨永权  我来说两句我来说两句(0)
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中国水产门户网报道

原  料: 花鲢鱼头1个(约1000克),魔芋250克,色拉油150克,郫县豆瓣100克,泡红辣椒100克。
老姜40克,大蒜20克,大葱20克,花椒10克,芫荽5克,干细豆粉适量。
味精10克,料酒10克,精盐适量。
 
特  色: 色泽红亮,麻辣鲜香,鱼头滑爽,肉质细嫩,佐酒下饭两相宜。
操  作: 1、老姜20克切成片,20克铡成姜米;大蒜铡成蒜米;大葱切成节;鱼头洗净斩成块,下盐适量、料酒、姜片、葱节腌渍10分钟;魔芋切成长7 厘米、宽4厘米的薄片,下锅用水氽去其碱味。

2、拣去鱼头中姜葱,码干细豆粉。炒锅加水烧沸,鱼头块逐个下锅,用炒瓢轻轻推散,鱼头刚熟捞起。

3、炒锅下油烧至五成热,下豆瓣、泡红辣椒、姜蒜米、花椒炒至油红亮出香味,下鲜汤烧沸,下盐、味精吃好味,再将鱼头、魔芋下锅烧沸起锅,盛于钵内撒上芜荽即可上桌。


 

编辑:杨永权 访问人次:9137 关键字:鱼头,  >> 更多资讯进入水产新闻网
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