首页 | 水产新闻 | 独家专题 | 渔商阿里 | 渔资团购 | 水产人才 | 市场行情 | 水产技术 | 对虾网 | 会议展会 | 水产视频 | 水产论坛

企业推广

  • 资讯
  • 技术
  • 产品
  • 企业
  • 招聘

搜鱼高级搜索对虾  罗非鱼  金鲳鱼  草鱼  石斑  泥鳅  黄鳝  海参  小龙虾  鳗鱼  大闸蟹  

中国水产论坛
当前位置:首页 > 水产技术 > 加工技术 > 虾类 > 正文

虾肉棒生产制作工艺

发布时间:2009/7/20 11:04:59  来源:网络  编辑:杨永权  我来说两句我来说两句(0)
旺旺好渔资电商平台
中国水产门户网报道虾肉棒是近年来出现的热销速冻产品。虾肉棒是经打浆、成型、煮制等加工而成的速冻制品,品质好的虾肉棒有弹、韧、爽口的特点,本文结合传统丸类的制作经验和现代食品技术,介绍一种虾肉棒生产制作工艺。
  1、生产设备:绞肉机、打浆机、成型机、水煮槽、速冻库等。
  2、原材料:鱼糜、肉丸强力增脆素、卡拉胶、虾粉、虾香精、香辛料、淀粉、红曲色素、蛋青、植物油、食盐、味精、冰水。
  3、 配比:  鱼糜 45 、食盐 1.20 、淀粉 9.9 、肉丸强力增脆素 0.4 、卡拉胶 0.4 、植物油 0.30 、蛋青 2.50 、虾粉 XF801A 3.50 、虾香精 S30602  0.2 、红曲色素 0.60 、味精 0.5 、冰水 35.40 、香辛料 0.30 。
  4、制作工艺:
  原料选择:选用冷冻鱼糜,要求冻结好,无异味。
  预处理:将鱼糜用刀具切成小块,经冻结的植物油用¢3mm的孔板绞制,原料预处理后放在0°-4°C的环境中备用。
  打浆:将冷冻的鱼糜切块放入打浆机中,先加入肉丸强力增脆素、食盐、味精、香辛料、蛋青、卡拉胶、虾粉等高速打浆至肉糜均一,然后加入经绞制的植物油打浆,最后加入淀粉,低速搅拌均匀即可,在打浆过程中注意控制温度在12°C以下。
  成型:用虾肉棒成型机成型。将成型后的虾肉棒立即防入35-45°C的温水中浸泡40-60分钟二次成型。
  煮制:成型后在80-90°热水中煮15-20分钟即可。
  冷却:虾肉棒经煮制后立即放0-4°的环境中冷却至中心温度8°以下。
  速冻:将冷却后的虾肉棒防入速冻库中冷冻24小时-36小时。
  储存:经速冻的产品放于-18°的低温库储存。
编辑:杨永权 访问人次:5976 关键字:虾肉棒,  >> 更多资讯进入水产新闻网
免责声明:本文在于传播更多的信息,并不代表本网观点。本文不保证其内容的准确性、可靠性和有效性,本版文章的原创性以及文中陈述文字和内容并未经过本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性,数据的准确性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。
发表评论
用户昵称:

评论内容:
滑动完成验证:
 

品牌推广

咨询:0779-2029779

2019第八届养殖水面出租转让网上交易会

手机版水产门户网

随时,随地,伴你身边!

手机版水产门户网

海洋与渔业

图文推荐

更多

最新虾类

更多

水产前沿广告

今日要闻

更多

热点推荐

更多

关于我们 | 企业推广

会员服务 | 网站动态

联系方式 | 友情链接

付款方式 | 网站地图

服务专线:0779-2029779

传  真:0779-2030003

邮  箱:bbwfish@163.com

最具影响力的水产网站--中国水产门户网

广西南信网络科技有限公司版权所有

未经授权禁止转载、摘编、复制或建立镜像

桂ICP备11001749号 增值电信业务经营许可证:桂B2-20050073

X

中国水产门户网微信平台

返回顶部