浙江40元一斤的大黄鱼

     字幕：2009年1月14日，清晨  6：00，浙江省椒江区大陈海产市场。
记者小尹：您好，这大黄鱼多少钱一斤啊？
回答：13块钱。
小尹：能便宜点吗？
回答：你看着大黄鱼，嘴尖、肚黄、尾巴长，很新鲜的。
记者：这大黄鱼怎么卖的？
回答：40块钱一斤。
小尹：40块钱，人家才卖13啊。
回答：你看我这个大黄鱼，嘴尖、肚黄、尾巴长，多好的大黄鱼啊。
小尹：都是这个特点啊，价格怎么差别这么大？
从外型上看，这两种大黄鱼几乎没什么差别，可价钱却差了三倍多，那么，这40元钱一进的大黄鱼有什么不同呢？
听当地人说，每当夜深人静的时候，这片海域里就会有渔船出现。他们为什么不在白天捕鱼，偏要在深夜里行动呢？

记者：师傅，您捞的这是大黄鱼吧？
师傅：对啊，大黄鱼啊。
记者：这一天要捞多少啊？
师傅：我一次要捞两千多斤。
记者：卖多少钱一斤啊？
师傅：在市场上卖40块钱。
记者：才卖40块钱，这野生的怎么也得卖个千八百的吧？
师傅：我们这是自己养的。
记者：自己养它晚上捞，白天怎么不大大方方的捞啊？
师傅：晚上捞才卖得出去，白天卖不出去。
这就奇怪了，同样的一条鱼，什么时候捞不行啊，白天捞跟晚上捞难道会有什么大差别吗?
养殖户：黄鱼就是黄色的，白天捞是白色的，不好看，晚上捞是黄色的，好看，消费者很喜欢黄色的。

原来大黄鱼有个像变色龙一样的特点，它能够随着环境的明暗变化，改变身体的颜色，光照越少、环境越昏暗，它的颜色也就越鲜艳。夜晚捕捞，光照度小，大黄鱼各个金黄、鲜亮，等它们脱水死亡后，颜色就被很好地保存了下来，所以大黄鱼都是在晚上捕捞的。
小尹：我也看不见大黄鱼啊，那我白天想看大黄鱼怎么办啊？
养殖户：你别急啊，我把它叫上来。
小尹：叫上来？
小尹： 天呐，大黄鱼果然游上来了。

专家：大黄鱼头部有两块耳匙，当遇到巨大声响，这个耳匙就会引起共振，鱼就会焦躁不安、浮出水面，甚至呢，会死亡。
小尹：您瞧，白天捞这个大黄鱼，果然是白颜色的。
养殖大黄鱼不仅要注意捕捞时间，还要远离噪音，不过，这些都是大黄鱼共同的特点，为什么这里的大黄鱼就能卖到40块钱一斤呢？
小尹：你看这周围的环境是四面环山，按理来说这个位置应该是海上的避风港了，可我一点这个感觉也没有，你看这里是风大、流急，而且我站在甲板上也是一直在晃。
养殖户：其实前面有个口子，涨潮的时候从那口子过来，退潮的时候从西面过来，水流也是很急的。

大黄鱼属于暖温性的近海集群鱼类，随着近年野生大黄鱼资源的严重匮乏，人们开始在气候温暖、水势平稳的近海浅水里进行人工养殖。这样，大黄鱼生长的速度快，成活率也比较高。可是这片海域，不仅海水水流量大、而且流水往复，交换频繁。
专家：黄鱼逆水而行，逆水而行就是每时每刻都顶着流水在运动。
养殖户：这个地方水流又比较急，就不停地游不停地游，叫它停都停不下来。
专家：所以它脂肪含量就比较低。
原来，这是一种仿野生的养殖模式，大黄鱼具有逆水而行的特性，在这种环境下，大黄鱼每天顶着水流不停地游动，因此它的脂肪含量就比较低，口味更加鲜美。
小尹：这个鱼我感觉得有一斤多重啊，这么大的鱼要养多长时间啊？
养殖户：要养三年。
小尹：三年啊，那你这周期挺长啊，别人也养三年吗？
养殖户：别人养两年就够了，因为我这里流水比较急，长膘比较慢。
养殖户：我们喂的是新鲜的小鱼小虾，这个网箱养了一万多斤鱼，一天要喂两次，一次要100多公斤。

为了更接近野生的养殖状态，养殖户们给大黄鱼喂的都是新鲜的小鱼小虾，饲料成本相对要高。而且它养殖的时间也长。不过，这些大黄鱼在市场上卖到40元钱一斤，所以养殖户们的收益并不低。
养殖户：我这条鱼1斤7、8两左右，要18斤饲料，除了饲料的钱以外，我这条鱼能赚10块钱左右。
总经理：有30几个网箱，有40多万条鱼，每天的销量大概是在1000到2000斤，到了年底的话可能销量还要增加，达到每天10000斤。
在餐厅里，这种大黄鱼也成了当地的招牌菜，价钱被卖到了68元一斤，而且很受消费者的欢迎呢。
消费者：看上去肉一片一片很结实，吃到嘴里很嫩的。

消费者：没有腥味，很嫩，吃到嘴里有点香。
消费者：我朋友过来，我都要叫他吃这个大黄鱼。
餐厅销售员：每天卖得蛮好的，一天100来条，如果有结婚的、包桌的，有喜事的大概两百左右。
好的养殖方法决定了好的品质，好的品质带来了可观的经济效益，夜间捕捞保障了大黄鱼颜色的纯正，仿野生的养殖模式，让它们的肉质比普通大黄鱼更加细嫩、鲜美，怪不得这些大黄鱼能卖到40块钱一斤呢。
记者：火车不是推的、牛皮不是吹的，要说这大黄鱼卖到40块钱一斤还真不是跟您催的，您瞧，他还会唱歌呢。