湖北：赚钱的黄土窖鱼

      记者邢堡任：叫啊，叫啊，你怎么光张嘴不出声啊，这种什么叫鱼啊，小邢，上来吧，准备做鱼了，准备做了啊，等会，我喜欢吃清炖的。

      解说：早就听说湖北省的大冶市有个黄金湖，十多万亩的水面上，不但盛产各种各样的鱼和蟹，而且啊，还有一种好吃的“叫鱼”，既然到了这鱼米之乡，记者小邢当然要尝尝鲜了。

      同期：这黄金湖的鱼啊，吃起来还真是鲜香滑嫩啊，您瞧，就连这汤啊，都煮成奶白色的了，小邢，怎么样，这味真不错，那你再尝尝我这个，您这个啊，嗯，挺香的啊，吃起来是不咸不淡，不干不硬，而且啊，还没这个鱼腥味，不过，您这鱼是炸过的吧，实话告诉你吧，这两条鱼虽然是同一品种，但是这条不是刚捞上来的，啊，原来你拿条陈鱼来糊弄我呢，不过说实话，这鱼味还不错，那咱们这个条叫什么品种啊，我这个就叫窖鱼，等会，您这个叫窖鱼，那我这个不是啊，你那个不是。

      解说：同样的品种，名字反倒不一样，这还不算什么，再看看这些刚做好的鱼，品种不同，却又有一个同样的名字——窖鱼，在这个餐厅啊，很多人可都是冲着窖鱼来的，看着这热火朝天吃鱼的场景，记者小邢彻底糊涂了，到底什么样的鱼才是窖鱼呢。

      同期：这就是窖鱼啊，这不是普通晾晒的咸鱼干吗，不对啊，我刚才尝的时候啊，感觉这个鱼是不咸不干不硬，而且也没腥味，我普通的咸鱼干的味道不一样啊，对啊，看上去跟普通的咸鱼干差不多，但是你别忘了，窖鱼窖鱼，这里面还有一个窖呢。

      解说：原来啊，这窖鱼，指的并不是鱼的品种，更不是会叫的鱼，窖呢，实际上是一种加工方法，在这个工厂里晾晒着各种各样的鱼，它们都是用同一种方法腌制出来的，所以啊，在这里，他们都被称为窖鱼。

      同期：您可别误会了，说了半天窖鱼，怎么突然之间拿出个咸鸭蛋啊，说实话，到现在啊，我都没弄明白，不过呢，人家告诉我了，要想知道这个窖鱼是怎么一回事，必须得先搞清楚了，这个咸鸭蛋，它是怎么腌的。

      解说：说起腌鸭蛋啊，不同的地方有不同的腌法，在湖北，很多人采用的是黄泥腌蛋法，简单地说，就是在鸭蛋的表面糊满黄泥，当然这黄泥和腌制时间都有特殊的规定，难道窖鱼用的也是黄泥，它和腌鸭蛋又能有什么不同呢。湖北省大冶市某窖鱼加工企业 负责人 黄炳林：咸鸭蛋它的泥巴，黄泥，水分要多，用来腌鱼的黄土，含水量要少。

      同期：哦，兜了这个一大圈啊，到现在我才弄明白，这个窖鱼的窖啊，实际上就是地窖的窖，您瞧，将这个腌渍好的鱼啊，放在这个地窖里面，然后呢，上面再铺上这么一层黄土，不过这问题可又来了啊，您想啊，这个鱼啊，本身就有一股鱼腥味，这个土呢，也有一股土腥味，用这个黄土来窖鱼，您说这个鱼，它不就更腥了吗。

      解说：小邢的担心不是没有道理，那么，为什么要用黄土来窖鱼呢？

      老黄：黄土里面有好多元素，含铁，含碱，它能吸到这个鱼的腥味。

      解说：原来啊，这黄土不但可以去除鱼的腥味，吸收鱼身上多余的水分，而且还能让鱼的味道更加鲜美。您再看看地窖两侧预留的小洞口，这个也是让鱼和大地亲密接触的重要方法，既不与自然隔绝，又能起到恒温的效果，成本不高，腌出来的鱼呢，却是别有一番风味。

      湖北省大冶市科学技术局 党组书记 晏德荣：因为它这个味道好，销路广，产品很有特色，在2007年的时候，取得了发明专利。

      解说：在湖北，当地人历来就有吃风干鱼和腊肉的习惯，但是以前呢，风干鱼一般只能在冬季制作，味道会偏咸，肉质也会偏硬，不过呢，有了既能除湿又能恒温的黄土窖啊，这鱼就可以不受季节的限制，也用不着重担心风吹雨打，随时可以加工，在当地，一条新鲜的武昌鱼，每公斤只能卖十元左右，加工成窖鱼以后，每公斤就可以卖到30多元，效益提高了，在市场上，还更适合大多数消费者的口味呢。

      消费者：不咸不淡的感觉，也不油腻，反正很好，听别人说很好吃的，买回去尝试一下，价格也不是很贵，有的蒸，有的炸，一般地说是香煎，煎黄了，这个鱼口感还是可以。

      解说：黄土窖鱼虽然好吃，但是在生产的时候却要经过反复的清洗和凉晒，全部工序大约需要20多天的时间才能制作完成，时间长，人工成本也比较高，对黄土和鱼的品质更是有着特殊的要求，所以啊，加工技术并不太适合推广到其它地方，不过呢，由于它对鱼的品种没有限制，在湖北省大冶市，生长在黄金湖的大部分多鱼种，都可以加工成美味的黄土窖鱼。

      解说：虽然是参考了风干鱼的传统做法，不过相比之下，窖鱼口味更加大众化，保存时间也更长，受到了市场的欢迎，有了窖鱼的加工，黄金湖的养殖户，就再也不会为卖鱼而发愁了。

      养殖户：卖给鱼畈子每斤4元多，卖给他每斤鱼5元

      养殖户：他这里一个价格高，再一个比较方便，不会像以前一样，我们拉到市场上去卖，卖不掉的坏了。

      解说：目前，大冶市还地桥镇的鱼类加工企业已经发展到10多家，带动当地3000多农户增收致富。

      湖北省大冶市还地桥镇党委书记 刘维进：现在我们已经达到了水产品养殖有1万多吨，通过加工转型的呢，有3000多吨。户均增收多少元。