化害为利的鳡鱼

记者张苑：在江苏南京的八卦洲，就有这么一位养殖户，5年中，他家池塘里累计多达两万尾的鱼苗神秘失踪了。最后才发现，这作案凶手不是别人，正是暗藏在他家池塘里两条1米多长、各60多斤重的鳡鱼。
解说：您有所不知，这么厉害的鳡鱼还有一个很吓人的名字：水老虎！
采访浙江省湖州市水产技术推广站高级工程师劳顺健：鳡鱼是一种江湖里凶猛的洄游性鱼类，它主要吃活的鱼，抢食比较凶猛，所以称为水老虎。
甲：它很凶。力气很大。丙：最大的能够长到2米多， 100多公斤。
丁：它游的速度很快，生长的速度也很快。
解说：这么凶的鱼，放在池塘里养着，那简直就是一霸，谁不小心撞见了它，就只能自认倒霉了。所以，它也就成为了养殖业中的一大“害鱼”。 

  记者张苑：还是在江苏南京，就今年夏天，有一位钓鱼爱好者钓到了一条鳡鱼，他还真敢钓，别担心，加上他一共是五个人，但是就是这五个人也足足花了两个小时的时间，它光是身长就有1.56米，胸围0.7米，体重95斤。
 记者张苑：我马上就要跟师傅们下去抓鱼了，你看，现在都已经全部准备好了，不过，你说鳡鱼那么大的个儿，为什么要用网眼那么小的渔网来捕它呢？ 
采访浙江省湖州市王家镇村养殖户费雪山：鳡鱼头尖，冲击波大，网眼小，不容易被冲破，渔网眼大的，容易被冲破，冲破的渔网眼太大了，鱼就跑掉了。 记者张苑：看到没有，这个网现在已经慢慢地拉起来了，然后我们可以看到里面有好几条大鱼。看来这水老虎的名号果然是名不虚传。这鱼大概有多大，师傅？刚才师傅告诉我，这里面的大鱼基本上都在40公斤以上，那么重，我看我能不能抱得动。这条，快过来。太重了。我真地没有抱过这么重的鱼，它还不停地动弹，你看，我制服了水老虎。  

 解说：就算它是水中老虎，嘿嘿，在咱们记者面前，那也得乖乖束手就擒。您可仔细看好了，这就是水老虎鳡鱼的庐山真面目。鳡鱼全身的鳞和它的身材相比，显得比较细小，它的背部呈灰褐色，腹部银白色，鱼鳍还有点淡黄色。
记者张苑：看你还凶，看你还闹，这下没辙了吧。您还别说，这水老虎鳡鱼的身材其实挺好的，您看，整个身体呈流线型，修长修长的，好像就是眼睛小了一点。您再注意看它的头部，也是比较尖比较长，尤其是嘴巴，挺尖的吧，怪不得网眼大的渔网还真制服不了它，您想，凭它这个爆脾气，冲那网眼，一钻，一冲，最后能不来个鱼跑网破。
记者张苑：您瞧瞧，就这么凶猛的水老虎，人家是躲都还来不及，怎么在这浙江湖州的东林镇怎么还有人敢养它呢？
采访浙江省湖州市水产技术推广站高级工程师劳顺健：因为它属于一个凶猛的肉食性经济鱼类，肉食性鱼类的营养价值相比杂食性和食草性鱼类的营养价值要高一点。 

  采访消费者：这种鱼最大的好处、最大的特点就是它是淡水鱼中最好吃的鱼之一，味道挺鲜美的，挺好吃的。
采访消费者：鳡鱼跟其它鱼不一样，它的肉质吃起来有一股香味。
解说：看来消费者是上帝一点都不假！鳡鱼虽然凶，虽然是水老虎，虽然掠食其它经济鱼类，虽然是害
鱼，但是鳡鱼同样也味道鲜美，营养也丰富，消费者也喜欢，这就有了市场需求。有了市场需求，养殖户当然就有了养的勇气！
采访浙江省湖州市某养殖场场长沈土山：当时我们是从长江里面引进亲本，人工繁殖第一年就成功了。它同四大家鱼草鱼、青鱼产卵差不多的。
解说：尽管可以人工养殖，记者还是挺担心的：这号称水老虎的鳡鱼放在池塘里到底怎么养呢？  
 

采访浙江省湖州市某养殖场场长沈土山沈土山：半斤到两斤的鱼苗，我们1亩池塘放250条，水深在1.7米左右，两年就能够上市了，小一点的是8斤，大一点的是15斤左右。原来的时候，它野生的都是吃活鱼的，现在我们通过人工驯化，吃冰鲜鱼了。
解说：不过，这水老虎的胃口可不小。
采访浙江省湖州市某养殖场场长沈土山：一般是4.5斤冰鲜鱼出1斤鳡鱼。饵料成本在5元左右。
解说：那在人工养殖的条件下得养到多大拿去卖才算合适呢？
采访浙江省湖州市某养殖场场长沈土山：都要达到10斤以上，最好15斤。
采访浙江省湖州市南双林村养殖户沈继成：基本是20元钱1斤。
采访浙江省湖州市南双林村养殖户沈继成：4万斤卖80万元左右。 

解说：就是10斤也不小啊，一条鱼至少200元，不管是论个儿还是论价钱，普通消费者若想要买上一条，似乎都不容易，那养殖户怎么办呢？ 
记者张苑：在当地，有一种非常有意思的吃鳡鱼的方法，就是像这样把鱼净膛之后，进行腌制、晾晒，变成鱼干。以前像这样的鱼干只有在过春节的时候才能吃得上，但是现在情况就不一样了。
采访消费者：它腌制两天，然后在太阳下晾晒10天。 采访消费者：风干鱼吃起来很香，很脆。
解说：原来，在浙江湖州、杭州一带，进入冬季，当地人有买回鲜鱼做成鱼干吃的传统。大个的鳡鱼因为出肉率高，就成了很好的原料。
采访消费者：这个鱼干主要是清蒸，放在火锅里也可以的。清蒸的时候就不要放盐，放一点老姜、香葱。
解说：现在，鳡鱼在征服当地消费者的同时，也受到外地消费者欢迎。
记者张苑：卖到哪里？  

采访浙江省湖州市南双林村养殖户沈继成：云南、河北。
采访浙江省湖州市某养殖场场长沈土山：特别湖北、湖南。
采访消费者：因为鳡鱼特别大，特别适合亲戚朋友聚会的时候点来吃。又因
为鳡鱼个大，可以做成不同的口味。
采访消费者：醋溜鱼片、红烧鱼块，还有炸鱼干、鱼羹，特多，我还是最喜
欢红烧鱼块，特香。
解说：就这样，鳡鱼现在因为量少反而不够卖了。
采访浙江省湖州市某养殖场场长沈土山：我整个场今年才卖2万斤左右，现
在养到10斤以上的，已经全部订出去了。
采访浙江省湖州市王家镇村养殖户费雪山：现在你有多少就可以卖多少。
解说：真是没想到，因为养殖户迎合市场，调整养殖思路，这曾经被看作害鱼的鳡鱼，居然一改水老虎昔日霸气，化害为利，成为了养殖户的宝贝，消费者心中的美味。