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臭氧杀菌技术可保障小龙虾加工的卫生质量

发布时间:2010/8/3 16:13:21  来源:浙江水产精品交易网  编辑:苏志敏  我来说两句我来说两句(0)
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核心提示:小龙虾是我国传统的出口水产食品,但由于卫生质量不符合一些欧美等进口国的要求,其出口曾一度受到影响。
中国水产门户网报道      小龙虾是我国传统的出口水产食品,但由于卫生质量不符合一些欧美等进口国的要求,其出口曾一度受到影响。
  从事臭氧技术和杀菌设备推广的专业人士认为,采用先进的臭氧技术,可以有效杀灭小龙虾中的有害微生物、降解小龙虾中的氯霉素等抗生素,从而提高小龙虾的卫生质量、促进小龙虾的出口。
  在食品生产环节的杀菌、消毒、保鲜等方面,臭氧具有理想的效果。以臭氧杀菌,具有彻底快速、瞬间见效、安全广谱、无死角、环保无残留、成本低廉等特点,几乎对所有病菌、霉菌、真菌及原虫、卵囊都有明显的灭活效果,并可破坏肉毒杆菌毒素。同时,在抗生素和农药残留的降解方面,臭氧可以发挥十分重要的作用。臭氧还能分解水中对人体有害的物质,如铁、锰、铬、硫酸盐、酚、苯、氧化物等,且可分解有机物及灭藻等。
  例如,南京某企业开发的用微电脑控制的臭氧杀菌保鲜设备,由于具有杀菌效果好、自动化程度高、价格合理等特点,已在多家食品企业应用,有效提高了这些企业的食品卫生质量。
  我国小龙虾的主要加工产品有冻煮小龙虾仁、单冻煮熟小龙虾仁和整肢虾等,主要出口欧盟及美国。常用的虾仁加工工艺为:鲜虾→高温蒸煮→进入水池冷却降温→手工去壳→分选入框→再漂洗去黄→计量→装袋→封口→速冻→装箱→–18℃贮藏。
  采用上述加工工艺,存在卫生方面的隐患:1.虾仁的冷却降温在加氯的常温水池和冷却水池中进行,氯虽然可以起到杀菌作用,但也会造成新的药物残留问题(氯对人体有害)。2.操作工人长时间接触含氯的水,工人的皮肤会发痒、溃烂。3.在“再漂洗去黄”工序中,如果水质不好,会造成二次污染。
  据专业人士介绍,在小龙虾的加工过程中,可以不用氯杀菌,而改用臭氧杀菌,如果科学操作,不仅能起到良好的杀菌效果,且环保卫生、对人体无害。在生产过程中,用臭氧消毒的环节有:1.消毒用水。以臭氧对水消毒,可制得臭氧水,用其清洗设备、管道和工器具、员工双手、衣帽、鞋子,消毒效果显著。2.不干净的贮料缸易残存微生物。用臭氧水清洗,可清除其中的微生物、改善卫生状况。3.包装容器用臭氧水清洗,可杀灭沾染的有害菌。4.小龙虾在封口前,易感染空气中的微生物。用臭氧对车间的空气进行杀菌,效果理想,可杀灭有害菌、减少包装环节的污染。
  一项实验表明,臭氧水对虾仁杀菌的效果十分明显,且色泽、口感明显好于用氯杀菌的虾仁。臭氧对菌落总数的杀灭率为94.1%。用臭氧水处理后,虾仁中未检出大肠菌群、金黄色葡萄菌。
  前几年,我国的小龙虾等水产品之所以被欧美等国拒之门外,一个重要原因是我国的一些水产品中被检出氯霉素,不符合进口国的卫生标准。而氯霉素的稳定性很高,用一般的方法很难将其去除。
  氯霉素能进入水产品中,除了通过饲料途径外,还有一个重要途径就是在加工环节带入。以小龙虾的加工为例,剥虾仁的工人的手由于长时间接触含有氯的消毒水,会出现手部发痒、甚至溃烂等现象。氯霉素是一种抗生素类药,价格低廉,对治疗手部发痒和溃烂有非常好的效果,剥虾的工人非常愿意使用这种药。由于氯霉素残留在手上的时间较长,很难洗掉,时间一长,手上的氯霉素便会进入虾仁中。
  对于工人手部污染到虾仁表面的氯霉素,用臭氧水处理,可起到良好的降解效果。操作方法为:在冷却和漂洗环节使用臭氧水。实验表明,用一定浓度的臭氧通到氯霉素溶液中,反应3分钟,可将氯霉素降解72.5%。
  在小龙虾的加工中使用臭氧,既可以杀菌,又可以降解氯霉素等抗生素,从而有效提高小龙虾的卫生安全质量、推动我国水产品出口业的发展。
编辑:苏志敏 访问人次:11663 关键字:小龙虾,加工,  >> 更多资讯进入水产新闻网
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