贵的两百元贱的几十元 吃海参不要吃成冤大头

    齐鲁晚报资讯：

 　同样是海参，海参专卖店里卖的价格是几千元一斤，而农贸市场上几十元也能买一斤。同样是海参，有的酒店只卖30元一份，有的酒店要卖200多元一份。不少市民迷失在海参的贵族价和平民价之间，这到底是怎么回事？为此，记者进行了调查。 
    
    环山路一家海鲜店的海参一份只要30元，价格低得让顾客不敢相信。胶东人家的海参因大小不一，有39元、49元、59元、69元一份的，如果订79元的套餐，里面就包括一份49元的海参。这样的身价一下子让海参从贵族菜变成平民菜。 山东翰林大酒店副总经理马文说，“济南的饭店基本上用胶东活参，价格比去年便宜多了，活参现在五六十块钱一斤，所以吃海参便宜了。”在济南海鲜大市场记者了解到，同样规格的干海参价格比去年每斤降了150—200元，每斤100个头的大连干参只卖到1600元，平均每只16元。

　　青岛老尹家海参有限公司总经理尹宝昌告诉记者，今年春天水温合适，海草大量繁殖，给海参提供了丰富的养料。“本地海参产量增长约两成，由于海参大丰收，今年鲜海参的收购价比往年下降不少，前年养殖鲜刺参批发价240元/公斤，去年180元/公斤，今年5月仅为140元/公斤。”统计数据显示，去年全省海参总产量是5.4万吨，今年的总产量估计能突破6万吨。与此同时，受金融危机影响，出口海参数量减少，一些外销海参订单转为内销，也为海参价格的下降提供了条件。

　　三四十斤活参出一斤干参

　　虽然海参的价格稍有下滑，但每斤干海参几千元的身价，仍是一个平民难以消费的贵族价。

　　海利来燕参鲍翅商行的老板苏琳出生在一个海参世家，从小就跟海参打交道，至今有二十年了。“海参的成本很高是海参价高的主要原因。商品参一般要三四年才能长成，40斤活海参才能出一斤好的干海参，如果加盐也需要二三十斤活海参出一斤干海参。以每斤的收购价50元算，一斤干海参的成本价就要2000元，还不算人工费、交通费等其他费用。”

　　“当然，海参价格高还有一个原因，就是‘非典’更新了人们的健康观念。 ‘非典’以前，优质辽刺参干品的交易价格一直徘徊在每斤一千元左右。 ‘非典’期间，刺参价格突飞猛涨，很快便突破了两千元大关。”

　　价格差距大别当“冤大头”

　　价格低的海参不是假海参，而是因为它不是刺参。“全世界有1000多种海参，但能吃的只有40多种。经常有人说买国外的参便宜，那是因为产地不一样。国外的海参如北极参，以及我国南方的海参如梅花参、乌元参、光参、茄参、肥皂参、老婆参等，都是菜参，这些海参的价格便宜，干参有的每斤几十元，好的也只有二三百元。而北方海产的只有刺参，营养价值要远高于菜参，是海参中的名贵品种。海参在冷水中生长慢、品质好，所以尤以环渤海地区，如大连、胶东、日本北海道等地的海参好。”

　　“都是刺参，身价也不一样，近海产的一个价，深海产的一个价。深海的活海参收购价比近海的每斤高二三十元，甚至三四十元，是非常正常的。不同的季节捕捞的海参价格也不一样，海参的捕捞季一年有两季，5月和10月，10月份的海参基本把水全吐出来了，加工出数，价格也比较高。”
 
　　海参有好坏选择有窍门

　　目前，市场上的海参品种主要有干海参、即食海参和高压海参等。苏琳认为，选择何种海参要因人而异。“活海参的口感好，但不利于人体吸收，只能吸收5%—10%的营养成分。干海参口感不如活海参，但在干制的过程中会破坏海参的细胞壁，利于人体吸收，能吸收95%以上的营养成分。”

　　苏琳介绍说，即食海参应选择体大、肉厚、无泥沙的为好，如发现海参过分发涨，肉质失去韧性，手指稍用力一捏就开裂破碎，并能闻出明显碱味，一定不要购买。干海参色泽应为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰，体表无盐霜。“因工艺不同，颜色泛白的说明盐分多，特黑的说明湿度大，都不是很好。所以选择时要格外留心。”