小小“丑”鱼“肉鲜味美”

　　上海市多家媒体近日报道，阔别上海数十年的“江南第一名鱼”———松江四鳃鲈鱼重回松江，且拟进入世博园，使市民在世博园内可以品尝到“八珍四鳃鲈”这道江南名菜。每尾售价高达400元的松江四鳃鲈鱼，到底为何如此“身价不菲”？
　　松江鲈鱼长相并不“可爱”，甚至胆小的美眉会惊呼“怪兽”。然而由于其肉质洁白似雪，肥嫩鲜美，少刺无腥，营养价值很高，可谓是典型的“鱼不可貌相”。
　　“八珍四鳃鲈”的庐山真面目是怎样的？据“八珍四鳃鲈”这道名菜的“真传大厨”———王中清介绍，祖辈的烧法是采用套汤，烩煮。如今，后人已在这个基础上进行了改良———以松江四鳃鲈鱼和瑶池、海参、鸽脯、松茸菌、鱼肚、鸽蛋、莼菜作辅料，是为八珍，再用鸡汤等原料熬制。如此一来，“八珍四鳃鲈”果然是鲜中极品。然而，真正的味道如何？恐怕只有尝过的人才会知道。