象山品麦鱼

浙江象山的著名景区——中国渔村 　　代 民摄

　　春节到象山做客，席间摆上“生泡银蚶”、“五香熏鱼”、“三鲜鱼胶”、“椒芹汤鳗”等特色菜和青蟹、白虾，槽鱼、泥鱼、泥螺等满桌海鲜，并不稀奇，这些大路货，只要花钱总能买得到。但若再摆上一盆香葱烤麦鱼，那便是主人的一片良苦用心了！这番盛情，也只有了解麦鱼的人，才能体会得到。    

　　麦鱼是一种海鱼，是故乡浙江省象山县的特产。象山一向以出紫菜、泥螺、蛏子、鲎等海产而出名，特别是蛏子，早在清康熙年间就被列为贡品。但在家乡父老的心目中，麦鱼才堪称珍贵，因为它不仅味道鲜美，而且稀少，还需要较高的捕捉技巧。

　　麦鱼形体及大小皆如麦粒，故称麦鱼。象山人将捉麦鱼叫作“踩麦鱼”，因为麦鱼是用脚踩出来的。海水退潮时，踩麦鱼的渔民下到滩涂，从许许多多鱼、蟹、蛤的活动痕迹中，独独分辨出麦鱼的痕迹来，这个痕迹俗称“麦鱼花”。洞穴旁有“麦鱼花”，那么，麦鱼十有八九藏身于此洞中。渔人一只手挡在洞穴口，一边用脚在洞边踩，只听“哧溜”一声，洞中的麦鱼连同水柱一起喷出洞口，渔民的手轻轻一捏，一条麦鱼到手了。

　　说的容易做时难。其实，踩麦鱼非经验老到者不能办，近百年来，象山县被公认为“麦鱼王”的渔民，也就数人而已。麦鱼形状既小，又难以捕捉，过去有经验的人一次所能捕到的数量，大致在半斤上下。

　　麦鱼从每年12月份开始上市，直到来年开春结束。象山人烹饪麦鱼的办法有很多种，但最常见的是香葱烤麦鱼和麦鱼蒸鸡蛋。煮前，把麦鱼放在竹篮里，用刷子刷几下就可以刷去全部鱼鳞，因麦鱼非常干净，就不必破肚了，然后把麦鱼放进碗里用酱油、黄酒、糖稍浸泡一会，就可下油锅了。麦鱼富含蛋白质及多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效。对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等都有一定的辅助治疗作用。

　　麦鱼产地狭小，就只在象山港的北侧一带才有，且产量很少，以致长期以来少为外人所知。倒是像我这些在外打拼的象山人，每当北风吹起时，总会想起故乡的美味，也就盼着早些回到朝思暮想的故乡，品尝让我魂牵梦绕的麦鱼。