首页 | 水产新闻 | 独家专题 | 渔商阿里 | 渔资团购 | 水产人才 | 市场行情 | 水产技术 | 对虾网 | 会议展会 | 水产视频 | 水产论坛

企业推广

  • 资讯
  • 技术
  • 产品
  • 企业
  • 招聘

搜鱼高级搜索对虾  罗非鱼  金鲳鱼  草鱼  石斑  泥鳅  黄鳝  海参  小龙虾  鳗鱼  大闸蟹  

中国水产论坛
当前位置:首页 > 水产技术 > 水产菜谱 > 蟹类 > 正文

蟹宴正上演 食蟹全攻略教您怎样吃螃蟹

发布时间:2010/9/27 15:56:59  来源:武汉晚报  编辑:谢雪琴  我来说两句我来说两句(0)
旺旺好渔资电商平台
核心提示:从中秋开始,螃蟹进入最佳品尝期。记者从武汉各水产品市场了解到,历经多年的苦心经营,我省梁子湖的螃蟹品质和知名度、美誉度有了很大提升,这也使得武汉的螃蟹市场,将上演一场梁子湖与阳澄湖的PK大战。
中国水产门户网报道

      从中秋开始,螃蟹进入最佳品尝期。记者从武汉各水产品市场了解到,历经多年的苦心经营,我省梁子湖的螃蟹品质和知名度、美誉度有了很大提升,这也使得武汉的螃蟹市场,将上演一场梁子湖与阳澄湖的PK大战。 
  肥美蟹黄 食家最爱

  螃蟹最最好吃的,当是深藏于壳中的蟹黄、蟹膏。
  细心的食客会发现,打开蟹壳,首先可见两片奶白色的片状物,这基本上是螃蟹积存在体内的蛋白质,称为蟹白,吃起来的口感也如鸡蛋清一样,比较爽滑。
  然后,蟹壳内一般还有2种黄色。这其中,淡黄色的,是它的”外包装“,可以称为蟹油;包裹于内的,是亮黄色,完全成熟后则是红黄色,这是母蟹的卵,称为蟹黄。蟹黄不能长得太”老“,那样的话,吃起来会有一粒一粒的粗硬感,会在口腔中留下“发硬”的感觉。因此,一般来说,农历九月,母蟹的蟹黄长得恰到好处,是最佳品尝时节。
  而公蟹体内,除了蟹白、淡黄色的蟹油以外,还有红黄色的精囊,称为蟹膏,最佳食用期大体在农历十月。这就是过去有谚语“九雌十雄”的由来。
  需要注意的是,在吃过蟹白、蟹油之后,最好停一下,用温开水好好漱一下口,等口里留存的鲜美味道消除之后,再来品味最为精华的蟹黄、蟹膏。

  拆蟹方式 各有特色

  在江浙一带,过去的一些富康之家,喜欢使用专用工具来对付阳澄湖大闸蟹,讲究一个精致、精细,蟹肉全部吃完,人嘴也能够做到不沾蟹壳。再将这些拆下的蟹壳取去煮成蟹壳粥,也是别样滋味。这样的雅致吃法,需要长期的文化积累。
  而对于湖北食客来说,个性当中本来就充满了昂扬、阳刚,对于这种温婉的品蟹方式,自然不太感冒。于是,大开大合,就成了品蟹的主流方式。好在梁子湖也出产大量的螃蟹。
  对于这种长着八只爪子和两只钳子的家伙,有些人往往直接先把爪子掰掉,剩下了“光秃秃”的蟹身,这其实是错误的。
  记者建议:先不要急着将所有蟹爪全部掰掉,否则只剩光溜溜的蟹身,很不容易抓住,还不方便啃食。可以先把两只钳子掰下来,然后掰下螃蟹下端的盖片,剥开盖片,里面也有少量蟹黄、蟹白,注意把其中的肠子分离出来。然后,用一只手抓住蟹的一侧的四只爪子,另一只手用拇指顶住蟹壳的头部,稍稍用力,就能将整个蟹壳“推”下来。

      清蒸 保持原汁源味 

  常言道,清蒸是对一只阳澄湖大闸蟹最大的尊重。明末张岱评论蟹说:“不加盐醋而五味全者,无他,乃蟹。”当然,还有色泽红亮、鲜香麻辣、味道浓厚的香辣炒蟹;鲜美到不留一滴的蟹壳汤等,无数的做法把蟹的每一种味道都提起来,形成人们津津乐道的独特“蟹宴”。
  大闸蟹最经典的做法当然要属清蒸。据江夏的养蟹大户,第一个推出梁子湖螃蟹品牌的周德顺介绍,清蒸除了能最大限度地保持大闸蟹的原汁原味外,更能突出大闸蟹的色、香、味。把两只大螯和八只蟹脚扎紧成团状,入锅蒸熟。也可以放在水里煮熟。下锅时可放一些生姜、紫苏、黄酒、食盐与之同煮,可以避寒去腥。食用时配上自己精心调制的酱汁和黄酒,既能调味去腥,又能完全吊出大闸蟹的美味。蒸煮螃蟹时要注意,在水开后至少还要再煮10分钟。
  记者私荐:水中加入极少量的食盐,在蒸制的过程中,会有一些盐分随蒸汽存留在蟹壳表面,乃至进入蟹肉内。吃蟹时,人们会用手来帮忙,这样,手上的盐分有可能碰到蟹肉,这种“自然”增添的盐味,哪怕很少很淡,会令品蟹更增一丝让人陶醉的神彩。

  “阳澄”蟹外形独特

  据蟹都汇大闸蟹全国连锁机构武汉店的黄卫春经理介绍,阳澄湖蟹的形态和肉质之所以比较特别,这与阳澄湖的特殊生态环境有关。它的湖床是沉积的砂砾质地,比较坚硬,湖水较浅,水深在2米左右,水草丰茂,阳光能够直射湖底,使得这里的大闸蟹在外形上很有特点。
  比较有名的是四大外在特征:一是青背,蟹壳坚硬,呈青泥色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的脐腹甲壳,晶莹洁白,无黑色斑点;三是黄毛,蟹腿上的毛,比较长,根根挺拔,又呈金黄色;四是金爪,蟹爪金黄,坚实有力,放在玻璃板上,八足挺立,双螯腾空。
  按压螃蟹的“无名指”(倒数第二只爪子),如果比较绵软,说明这只螃蟹刚脱过壳,蟹肉还没有完全长满;如果比较硬实,而且与这个“无名指”平行的蟹腹处有黄色斑块,说明螃蟹已完全成熟。
  记者提醒:因气候原因,阳澄湖大闸蟹今年的产量下降,大约只能出产2000-2500吨,可能出现更为供不应求的状况。而由于国内的蟹苗基本相同,普通消费者很难真正分辨阳澄湖大闸蟹与其他螃蟹有什么不同。为此,当地将对原产地的螃蟹实行多项防伪措施,其中最为重要的是防伪锁扣和防伪条款。消费者可以登录相关的网站,查询自己购买的是否正宗。

      螃蟹最佳“搭挡”是黄酒 

  另外一种江浙比较盛行的吃法是醉蟹。用盐、葱、老姜、桂皮、八角、花椒等配成“醉液”,入锅旺火烧沸,冷却后,滤去杂质,倒入一个小口宽腹的坛中,再加入“醉露”(以白糖、味精、高粱酒配成)搅匀。再将在净水中暂养2-3天、排尽体内污物的健壮螃蟹浸入坛中,密封10天就可食用了。
  如果买的螃蟹一时吃不完,一定要将螃蟹放入清水中低温保存。只要勤换水,螃蟹在0-8摄氏度低温环境中可以活很长时间。

  蟹之说

  吃蟹作为中国人一种闲情逸致的传统文化享受,大约是从魏晋时期开始的,《世说新语》记载,晋毕卓嗜酒,曾说:“右手持酒杯,左手持蟹螯,拍浮酒船中,便足一生矣。”这种人生观、饮食观影响了后世许多人,从此人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗作为金秋时节四大风流韵事,渐渐发展成只要到了这个季节,就要经常聚集亲朋好友,有说有笑地一起吃蟹,这就是“螃蟹宴”。
  说到大闸蟹宴,或许《红楼梦》里面吃螃蟹的场景最具代表性。湘云挂名做东的螃蟹宴将螃蟹放在蒸笼里吃多少拿多少,保持蟹的温度和鲜度,凤姐向人吩咐道“把烫好了的酒拿上来。”同时还命小丫头们将菊花叶和桂花蕊熏的“绿豆面子”也拿来,预备着给大家洗手。一大家子其乐融融,又说又笑,伴着酒,听着戏,大闸蟹的美味齿颊留香。

编辑:谢雪琴 访问人次:122494 关键字:螃蟹,  >> 更多资讯进入水产新闻网
免责声明:本文在于传播更多的信息,并不代表本网观点。本文不保证其内容的准确性、可靠性和有效性,本版文章的原创性以及文中陈述文字和内容并未经过本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性,数据的准确性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。
发表评论
用户昵称:

评论内容:
滑动完成验证:
 

品牌推广

咨询:0779-2029779

第十七届农聘中国水产人才网络招聘会

农聘-水产人才网

猎弧英雄

虾青素

强肝

手机版水产门户网

随时,随地,伴你身边!

水产前沿广告

海洋与渔业

图文推荐

更多

最新蟹类

更多

红法活体虾青素

今日要闻

更多

热点推荐

更多

关于我们 | 企业推广

会员服务 | 网站动态

联系方式 | 友情链接

付款方式 | 网站地图

服务专线:0779-2029779

传  真:0779-2030003

邮  箱:bbwfish@163.com

最具影响力的水产网站--水产门户网

广西南信网络科技有限公司版权所有

未经授权禁止转载、摘编、复制或建立镜像

桂ICP备11001749号 增值电信业务经营许可证:桂B2-20050073

X

中国水产门户网微信平台

返回顶部