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大闸蟹的做法—蟹黄干丝

发布时间:2010/6/11 9:58:17  来源:  编辑:吴佩佩  我来说两句我来说两句(0)
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中国水产门户网报道

    每年的西北风一刮,除了蟹脚痒之外,上海人的心也随之痒了起来。对于上海人来说,真正让他们挥之不去家乡菜情结,可能就是腌笃鲜和大闸蟹了。上海人对于大闸蟹的钟爱,就像东北人对酸菜粉条、四川人对水煮鱼一样,难以割舍。从周末沪宁高速浩浩荡荡前往阳澄湖的车队,就可以看出上海人对大闸蟹的热情。朋友见面打招呼,也是:侬今年蟹吃了伐?现正是大闸蟹膏满黄肥时,除了最经典的清蒸大闸蟹之外,蟹粉菜绝对是上海人心目中地地道道的本帮味道,这也是本帮菜馆的看家菜之一。

 

原料:
 白豆腐干、鲜香菇、香菜、大闸蟹、姜;
 调料:
 盐、胡椒粉、米醋、水淀粉。

 做法:
 1、豆腐干切成细丝,入沸水汆烫后捞出进入冷水;
 2、香菇、切丝,香菜切段,姜分别切成丝和末;
 3、大闸蟹蒸熟后取出膏肓切碎;
 4、炒锅烧热,放入猪油(或植物油),下姜末炒出香味,下蟹黄煸炒,烹入黄酒去腥,加少许盐炒匀后盛出;
 5、另起锅烧热后入油,烧热后下姜丝炒出香味,下香菇丝煸炒;
 6、放入煸炒后的蟹黄,加入高汤(或清水),烧开后下干丝煮开转中火煮5-6分钟;
 7、调入盐、胡椒粉和少许醋,水淀粉勾薄芡,撒上香菜段即可。

来源于阳澄湖大闸蟹:http://www.bjdazhaxie.com

编辑:吴佩佩 访问人次:16011 关键字:大闸蟹,  >> 更多资讯进入水产新闻网
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