首页 | 水产新闻 | 独家专题 | 渔商阿里 | 渔资团购 | 水产人才 | 市场行情 | 水产技术 | 对虾网 | 会议展会 | 水产视频 | 水产论坛

企业推广

  • 资讯
  • 技术
  • 产品
  • 企业
  • 招聘

搜鱼高级搜索对虾  罗非鱼  金鲳鱼  草鱼  石斑  泥鳅  黄鳝  海参  小龙虾  鳗鱼  大闸蟹  

中国水产论坛
当前位置:首页 > 水产技术 > 加工技术 > 蟹类 > 正文

小批量河蟹的简易加工

发布时间:2005/7/18 8:44:00  来源:  编辑:南方渔网  我来说两句我来说两句(0)
旺旺好渔资电商平台
中国水产门户网报道一、剥取蟹肉 剥取蟹肉的方法是挑选清水活蟹,用手抓住一侧蟹腿,在水中刷洗,至水清为止,用细麻绳将蟹螯、腿捆扎牢固,放在蒸锅上蒸20分钟,至外壳呈橘红色,离火冷却。

    1.剥蟹螯肉 将蟹螯掰下,面朝上放在案板上,用菜刀顺长一切为二,再用自制的不锈钢片蟹剔将肉拨出。

    2.剥蟹腿肉 将蟹腿掰开,切断蟹腿肢尖、根及连接腿端,再用小圆木棍擀出蟹肉。

    3.剔蟹盖肉 将蟹壳掰开,除去呈三解形的蟹胃,再用蟹剔拨出蟹黄。

    4.剔蟹身肉 先将蟹黄挖出,用菜刀将蟹身一切为二,将蟹鳃除去,用蟹剔将蟹肉拨出。值得注意的是,剥蟹肉前手和工具需严格消毒,蟹必须蒸煮熟透,取出的蟹肉不能与生食物混放一起,以防串味变质。 将剥出的蟹肉和蟹黄放入炒锅内,加上适量姜末、精盐、料酒及适量清水。待水烧开后,放入干净的瓷缸中,上加熬热的猪油(以淹没蟹肉为度),冷却后,密封缸口,置于阴凉处,食用时,拨开猪油,挖出蟹肉。这种蟹肉,色、香、味不亚于鲜蟹,如贮藏于冷库,可贮至次年鲜蟹上市之际。

    二、制作醉蟹 选择人工养殖的螃蟹,先用竹篾圈在湖区内暂养20天,继而装入篾篓或编织带箱中饲养7天~10天,待其肠胃内污物全部排尽,再取出在蒲包中干搁5天~6天,并逐只刮毛并揩干水气备用。

    1.配料准备 加工50公斤醉蟹需糯米酒25公斤,精盐8公斤,白糖6公斤,生姜4公斤,葱4公斤,味精400克,花椒200克,桂皮500克,茴香数百粒,红辣椒20只,桔皮10只,大曲酒1.5公斤。

    2.制作卤液 炒锅烧热,放入花椒炒出香味后,加入清水烧沸,然后放入所有配料,自然冷却后成为醉卤液。

    3.醉制 将原料蟹在蟹脐上敷上适量花椒盐,然后投入缸中,用味道甜美可口的糟米酒慢慢浇入,干渴的螃蟹争先恐后地饱饮,直至酩酊大醉,封缸月余,即成醉蟹。

    4.装坛封存 先将瓷坛洗净消毒,把糯米酒和醉卤液倒入,再取出醉蟹,逐只刷洗清洁,再一只一只地放入坛中,然后倒入大曲酒封面,盖上小盘子压紧,坛口上用牛皮纸或荷叶封盖并用细绳扎牢即可。加工全过程必须保持清洁卫生,不可沾上新水。三、醉蟹的贮藏 需长期贮藏的醉蟹在装坛密封前,在坛内滴上几滴麻油,既有助于隔绝空气,又能增加醉蟹的风味。坛或瓶装醉蟹如暂不上市,最好放在10℃以下的阴凉通风处。
编辑:南方渔网 访问人次:6427 关键字:河蟹,  >> 更多资讯进入水产新闻网
免责声明:本文在于传播更多的信息,并不代表本网观点。本文不保证其内容的准确性、可靠性和有效性,本版文章的原创性以及文中陈述文字和内容并未经过本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性,数据的准确性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。
发表评论
用户昵称:

评论内容:
滑动完成验证:
 

品牌推广

咨询:0779-2029779

第十七届农聘中国水产人才网络招聘会

农聘-水产人才网

猎弧英雄

虾青素

强肝

手机版水产门户网

随时,随地,伴你身边!

水产前沿广告

海洋与渔业

图文推荐

更多

最新蟹类

更多

红法活体虾青素

今日要闻

更多

热点推荐

更多

关于我们 | 企业推广

会员服务 | 网站动态

联系方式 | 友情链接

付款方式 | 网站地图

服务专线:0779-2029779

传  真:0779-2030003

邮  箱:bbwfish@163.com

最具影响力的水产网站--水产门户网

广西南信网络科技有限公司版权所有

未经授权禁止转载、摘编、复制或建立镜像

桂ICP备11001749号 增值电信业务经营许可证:桂B2-20050073

X

中国水产门户网微信平台

返回顶部