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醉蟹及其加工工艺

发布时间:2010/4/23 12:01:52  来源:农博网  编辑:谢雪琴  我来说两句我来说两句(0)
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中国水产门户网报道    醉蟹是一种既适合工厂化生产,也适合一家一户作坊式生产,城乡居民也能自己动手制作的螃蟹加工方法。醉蟹具有味鲜肉嫩,芬芳香醇,别具一格的特色。除在国内销售外,还外销港澳地区及日本、韩国等国家。现将醉蟹加工工艺介绍如下: 

    一、原料选择。选择膘肥、体健、膏肥、脂满的人工养殖河蟹,规格每公斤8-16只左右。捕捉后的螃蟹先用竹篾圈在湖区内暂养20天,继而装入篾篓或纺织箱中饲养7-10天,待其肠胃内污物全部排尽,再取出在蒲包中干搁5-6天,并逐只刮毛和揩干水气备用。

    二、配料准备。加工50公斤醉蟹需糯米酒25公斤,精盐8公斤,白糖6公斤,生姜、葱各4公斤。味精400克,花椒200克,八角、桂皮各500克,茴香数百粒,红辣椒20只,橘皮10只,大曲酒1.5公斤。制作方法是:炒锅烧热。放入花椒炒出香味后,加入清水烧沸,然后放入精盐、白糖、八角、茴香、桂皮、葱、姜、味精、橘皮、红辣椒、自然冷却后成为醉卤液。

     三、加工方法。1、将原料蟹在蟹脐上敷上适量花椒盐,然后投入缸中,用甜美可口的糯米酒徐徐浇入,干渴的螃蟹争先恐后地饱饮,直至酩酊大醉,封缸月余,即成醉料蟹。2、先将瓷坛洗净消毒,把糯米酒和醉卤液倒入,再取出醉料蟹,逐只刷洗清洁,再一只只地放入坛中,蟹放完后,倒入大曲酒封面,盖上小盘子压紧,坛口上用牛皮纸或荷叶封盖并用细绳扎牢,一周即可开封食用。
编辑:谢雪琴 访问人次:7233 关键字:醉蟹,加工工艺,  >> 更多资讯进入水产新闻网
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