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蟹酱

发布时间:2009/7/16 10:51:05  来源:中国鱼虾网  编辑:杨永权  我来说两句我来说两句(0)
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中国水产门户网报道
蟹酱和鱼露、虾酱一样,也是加盐后发酵的调味品,但生产情况远不如虾酱普遍,产量也不大。每100千克鲜蟹可制成蟹酱120千克左右。
   制作方法
    1.原料处理:选择新鲜海蟹为原料,以911月份的蟹为上等。捕捞后,及时加工处理。用清水洗净后,除去蟹壳和胃囊,沥去水分。
    2.捣碎:将去壳的蟹置于桶中,捣碎蟹体,愈碎愈好,以便加速发酵成熟。
    3.腌制发酵:加入2530%的食盐,搅拌混合均匀,倒入发酵容器,压紧抹平表面,以防酱色变黑。经1020天,腥味逐渐减少,则发酵成熟。
    4.贮藏:蟹酱在腌制发酵和贮藏过程中,不能加盖与出晒,以免引起变色。失去其原有红黄色的色泽。
    产品特点 红黄色,具有蟹酱固有气味,无异味。
编辑:杨永权 访问人次:5649 关键字:蟹酱,  >> 更多资讯进入水产新闻网
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