美味淡水鱼片的加工方法 2003/8/4 10:38:00 |
一、选料开片 1千克以上的活鱼或冷冻的鲢鱼、鳙鱼、草鱼或鲤鱼均可。先刮鳞、去内脏、去头,并洗净血污黑膜。开片时先割去胸鳍,再由头肩部下刀连皮割下张张薄片,沿着脊排骨刺层层开片(腹部肉不开),肉片厚2毫米。留下大骨刺,供作他用。 ... [查看详情] |
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水产宰杀法和初步加工 2003/8/4 10:32:00 |
一、 一般鱼类宰杀法:大都是活生的鱼,用刀在鱼头部拍昏它, 便除鳞开膛取出鱼腮和肠脏,要注意不要弄破它的苦胆,还要将它的牙骨除出(有苦味),并刮净鱼肚内的黑衣和脂肪,洗净后斩去鱼鳍,尾鳍按形状斩去鳍边便得。鱼的腥臊气在于腮和鳞以及肚内黑衣和 ... [查看详情] |
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鱼翅的加工技术 2003/8/3 10:18:00 |
鱼翅是由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍下叶前部经加工而成的淡干品,其营养价值丰富,具补血、补气、补肾、补肺和补胃等功效,为了进一步规范鱼翅的加工工艺,现介绍将鱼翅加工成明翅的工艺技术。 一、工艺流程 急冻鲨鱼鳍→解冻→干燥→去基肉 →烫沙→ ... [查看详情] |
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微波膨化鱼片的加工方法 2003/8/3 10:14:00 |
微波膨化鱼片是一种口味鲜美,质感酥脆的休闲食品。其生产工艺如下: 1.材料与工艺流程 (1)材料 冷冻马哈鱼、食盐、味精。 (2)主要设备 干燥箱、微波炉、真空封口机、电子分析天平。 (3)工艺流程 马哈鱼—去头、鳍、内脏— ... [查看详情] |
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贝类缢蛏的收获与加工 2003/8/1 16:50:00 |
(一)收获 1.收获季节:缢蛏播种后经5-8个月的养殖,规格达5厘米左右即可收获,这时收获的蛏子为1年蛏,称为“新蛏”;2年蛏称为“旧蛏”。 1年蛏的收获从小暑开始到秋分结束,历时2个月;2年蛏的收获一般从清明开始到立夏结束。 2.收 ... [查看详情] |
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发展淡水鱼水产加工前景广阔 2003/7/31 11:03:00 |
近年来,我国水产产量大幅度提高,水产品加工的地位已日益重要。目前,淡水鱼加工还是个薄弱环节,除冷冻、外运外,精加工尚处于起步待开发阶段。特别是约占淡水鱼养殖产量近一半的鲢、鳙鱼。若要充分利用增值,扩大市场水产食品的供应,就必须发展淡水鱼的加 ... [查看详情] |
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海带加工应注意的问题 2003/7/31 10:58:00 |
海带收割上岸后直接依靠阳光晒干称为淡干,淡干海带用途广,营养成分不受损失,是提取碘、胶、醇的原料。经常食用海带有防止和治疗甲状腺肿病的作用。另外每年还要提供大量产品出口。海带加工标准国家已有规定(1979年4月1日重新修订颁发)。除按国家规 ... [查看详情] |
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2003年水产加工新趋势 2003/7/31 10:50:00 |
目前,我国水产品人均占有量超过了世界平均水平,但是,随之而来的是“卖鱼难”、“鱼价低”,水产品季节性、地区性压塘压库现象严重,从而制约了水产业的发展。这就迫切地要求加快水产品加工业的发展。而现在我国水产品加工量仅占水产品总量的10%左右,且 ... [查看详情] |
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海延的加工技术 2003/7/29 14:51:00 |
根据加工方法的不同,海延可分为生海延和熟海延两种,而根据生产季节和个体大小的不同,海延又可分为桂花延(7月上旬,体长1.5-2厘米)、小中延(7月下旬8月上旬,体长3厘米左右)、正中延(8月中下旬,体长4.5厘米左右)、大中延(9月上旬,体 ... [查看详情] |
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刺参的加工技术 2003/7/29 11:57:00 |
刺参,俗称海参,属海洋棘皮动物门,海参纲,盛产于黄海海域,夏季适时捕获,可经科学加工而成干成品。据科学分析,刺参含有两种叫三萜甙的物质:海参皂甙A和海参皂甙C,是津补祛病的活性物质。随着人民生活水平的提高,越来越多的人们重视刺参产品质量,期 ... [查看详情] |
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鱼香肠的加工技术 2003/7/29 11:51:00 |
鱼香肠是鱼糜为主要原料,配以优质淀粉,少量猪肉及各种调料,经过配料、擂溃、充填、成形、结扎、杀菌和冷却而制成的水产方便食品。 目前制作鱼香肠的主要设备是从日本引进的鱼香肠结扎机。肠衣为无毒耐高温的复合薄膜。其特点是伸缩性好,粘合性强,耐老 ... [查看详情] |
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虾米加工工艺 2003/7/29 11:46:00 |
虾米又称开洋,是可以长期存放的营养成份极高的水产干制品。现用机械设备进行加工,不受时间与气候的影响,成品质优味佳。 1. 虾米加工工艺 原料——漂洗——蒸煮加味——烘干——干燥——脱壳——分级——称装——包装——出厂。 ... [查看详情] |
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海参的加工方法 2003/7/29 11:45:00 |
主要原料 ; 刺参、食盐。 设备用具 ;盆、木槽、锅、草木灰、麻袋、席子、小刀等。 制作方法 ;用长形小刀将鲜参自腹部近肛门向前直割至参体长的1/3,立即剔出内脏,用海水洗去污物,这样处理的参为"皮参&qu ... [查看详情] |
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海蛰皮加工技术 2003/7/29 11:41:00 |
主要原料: 海蜇、明矾、食盐。 设备用具: 缸或地。 制作方法: 捕捞后的海蜇,要及时用刀将其头割去。头和皮分别用海水浸洗后,用刀去掉蜇皮的红墩,再用竹板刮去红衣和背部的粘液,用海水冲洗,放入干净的缸(池)中,再倒入浓度为5%的明矾 ... [查看详情] |
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“高效海藻消解剂”突破海藻加工技术瓶颈 2003/7/29 11:38:00 |
日前,广东湛江海洋大学海洋生物所研制的“高效海藻消解剂”通过有关专家鉴定,这一高科技产品的出现,解决了多年来制约海藻加工业发展的技术瓶颈问题。 海藻是功能(保健)食品最丰富的来源之一,它富含的营养物质,很多是陆生植物中所没有,但又对 ... [查看详情] |
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