| 酶香鱼发酵制品的加工技术 2003/7/14 17:42:00 |
| 酶香鱼是用发酵方法加工的腌制品，其特点是在食盐的控制下鱼肉蛋白质适度分解，提高食用的风味和滋味，同时更易于人体消化吸收。酶香鱼加工原料为鳓鱼、黄鱼、鲳鱼等，以鳓鱼最好。广东、福建等省有较久的加工历史，经验丰富。其加工期为5—6月份和9—10 ... [查看详情] |
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| 鱼露发酵制品的加工技术 2003/7/14 17:41:00 |
| 鱼露是以鱼为原料经腌制发酵提炼的一种味道鲜美、营养价值高的氨基酸调味液。其所含氨基酸等万分比酱油原汁高得多。据测定，鱼露中含有人体所需的各种氨基酸，尤其谷氨酸含量丰富，它是味精的主要万分。此外，还含有人体所需的多种无盐和磷、镁、铁、钙及碘盐 ... [查看详情] |
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| 发酵鱼肉香肠发酵制品的加工技术 2003/7/14 17:41:00 |
| （一）配方（千克） 鲐鱼100，精盐酸，曲酒（60度）3，料酒2.5，变性淀粉1，蔗糖7，西红柿4.5，大蒜0.8，维生素C0.05，ß；环状糊精2。 （二）工艺流程 冷冻鲐鱼——﹥解冻——﹥洗涤——﹥采肉——﹥漂洗——﹥脱水— ... [查看详情] |
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| 虾油发酵制品的加工技术 2003/7/14 17:40:00 |
| 虾油一般在每年秋后10—11月份生产。虾油是虾类发酵后的营养液，含有丰富的蛋白质和氨基酸，是味美价廉、营养丰富的调味料。 一、原料整理 所用原料与虾酱相同，除去原料中的小杂鱼等杂物后即可腌制。 二、工艺要点 （一）发酵腌制 将原料清 ... [查看详情] |
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| 蟹酱和虾酱发酵制品的加工技术 2003/7/14 17:39:00 |
| 蟹酱和虾酱生产集中在浙江、河北和天津等地。浙江沿海的鲑民常将新鲜梭子蟹捣碎，加入适量盐，经腌制发酵后作为日常佐餐食品，很受欢迎。蟹酱生产一般在冬季进行为避免食物中毒，对原料蟹钱度、加工工艺和卫生条件要求较高，上市销售的蟹酱必须经食品卫生部门 ... [查看详情] |
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| 水产品冷藏加工方法 2003/7/14 17:37:00 |
| 一、冷却保鲜 冷却保鲜是将鱼品温度降低到接近冰点，但不冻结的保鲜方法。一般温度在0——4℃之间，是延长水产品贮藏的一种广泛采用的方法鱼类捕捞后采用冷却法可保藏1周左右，冷却温度越低，保鲜期越长。冷却鱼的质量和保藏期，取决于原料质量、冷却方 ... [查看详情] |
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| 水产品冻藏加工技术 2003/7/14 17:36:00 |
| 冻鱼加工 原料鱼→冲洗→挑选→称重→装盘→冻结→脱盘→镀冰→包装→成品冷藏 （一）操作要点 ①鱼冲洗干净后，按品种、规格挑选剔出不合格鱼体以及腐败鱼、杂质和异物。洗涤水温控制在20℃以下，必要时可加冰降温。②挑选后换于按规格和让水标准称 ... [查看详情] |
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| 鳓鱼的加工技术 2003/7/14 16:41:00 |
| 鳓鱼，我国北方称白鳞鱼、鲞鱼、脍鱼，南方称“曹白鱼”，鲱形目，鲱科，体很侧扁，头部背面通常有2条低的隆起嵴。体长一般40厘米，重500克。眼间隔狭窄。口向上，近垂直。两颌、颚骨及舌上均有细牙。体被薄圆鳞，无侧线。腹部有锯齿状棱鳞。背鳍短，起 ... [查看详情] |
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| 安康鱼的加工技术 2003/7/14 16:34:00 |
| 安康鱼，又名蛤蟆鱼、老头鱼、丑婆等。鱼纲，安康目，安康科，体柔软，无鳞，头和体的边缘有许多皮质突起。体前半部平扁，圆盘形，尾部细小。体长50厘米以上。背紫褐色，腹面淡色。头大，口宽，牙尖锐，口内有黑白斑纹。胸鳍宽大，臂状。背鳍最前3鳍棘分离 ... [查看详情] |
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| 香酥鱼块的加工技术 2003/7/14 16:31:00 |
| 1、工艺流程 原料处理→切块→浸渍→冲洗→油炸→调味→沥汤→调味→装袋封口→杀菌冷却→保温检验→成品 2、调味液配制 茴香和桂皮各1千克，花椒0.4千克，加水煮沸1小时，过滤并调整50千克；然后加砂糖15千克，精盐3千克，味精1千克，黄 ... [查看详情] |
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| 河豚鱼的加工技术 2003/7/14 16:27:00 |
| 河豚鱼，又名廷巴鱼、街鱼、乖鱼、气鼓鱼、鲀鱼、龟鱼、腊头等。鱼纲，鲀形目，魨科。 鱼体多呈圆筒形，并且粗而短，显得格外肥胖，两颌各具2上喙状牙板，适于咬嚼坚硬食物，摄食贝类、甲壳类和小鱼，无腹鳍，背鳍1个，位于体的后半部，体无鳞或被刺鳞。身 ... [查看详情] |
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| 鲶鱼的加工技术 2003/7/14 16:27:00 |
| 鲶鱼，学名绵鳚，又名“光鱼”。鲈形目，绵鳚科。体长鳗状，微侧扁。吻钝圆。眼小，侧高位。口大，半圆形，位很低。上颌较下颌略长，牙小，上颌牙一行，下颌牙二行。唇发达。鳞甚细小，深埋于皮下。侧线侧中位，在胸鳍上方略高，到尾部后半段渐消失。背鳍和臀 ... [查看详情] |
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| 鰤子鱼的加工技术 2003/7/14 16:26:00 |
| 鰤子鱼，又名“海猫子”、“先生鱼”，鱼纲，鰤子鱼料，有“网纹鰤子鱼”、“赵氏鰤子鱼”、“细纹鰤子鱼”等品种。常见的以“赵氏鰤子鱼”为多。头及前端稍平扁，向后渐尖，渐侧扁。吻钝圆。眼小，高侧位。口近前位。上颌较下颌微长，上下颌均具带状牙群，齿 ... [查看详情] |
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| 鲱鱼的加工技术 2003/7/14 16:25:00 |
| 鲱鱼，学名|太平洋鲱鱼|，亦称青鱼，鱼纲，鲱形目，鲱科。体延长而侧扁，体长一般25-35厘米。口端位。眼中大，有脂眼睑。前颌骨小，上颌骨长方形，辅上颌骨2块。下颌、犁骨和舌上均有细牙，上颌和腭骨无牙。鳃膜不与峡部相连，体被薄圆鳞，腹部钝圆， ... [查看详情] |
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| 鲐鱼的加工技术 2003/7/14 16:24:00 |
| 鲐鱼，又名青花鱼、鲐巴鱼、鲭鱼、油胴鱼、油筒鱼等，鲈形目，鲭科。体呈纺锤形，稍侧扁。尾柄两侧各具一个隆起嵴。头中大，前端尖细，呈圆锥形。眼大，位高，具发达的脂眼睑。上下颌等长，各具细小牙1行。背鳍2个，第一背鳍完全由细弱鳍棘组成，能折叠于背 ... [查看详情] |
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