| 鱼肝油的加工技术 2003/7/15 10:52:00 |
| 鲨鱼的肝脏比其它鱼类的肝脏都大，大多数鱼类的肝脏仅占体重的1-3%左右，而鲨的肝脏占体重的10-15%左右。鲨鱼肝的含油量也很高，一般鱼类的肝含油量在3-20%左右，而鲨鱼肝的含油量在30-70%左右。鱼肝油中含有丰富的维生素A、D，维生素 ... [查看详情] |
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| 鱼唇的加工技术 2003/7/15 10:51:00 |
| 1．营养价值及食用方法 鱼唇，是海味八珍之一，采用鲨鱼及犁头鳐的唇部加工而成。犁头鳐头部的皮也可用作加工鱼唇的原料。 鱼唇含有大量的胶质蛋白，据分析，每一百克干品含蛋白质61.8克，脂肪0.2克，糖类5克，含各种矿物质18.1克，还含有多 ... [查看详情] |
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| 蟹类的加工技术 2003/7/14 18:21:00 |
| 一、冷冻煮蟹肉 （一）工艺流程 原料验收→洗涤→蒸煮→取肉→挑选→漂洗→沥水→称重→装盒→封口→杀菌→冷却→速冻→包装→冷藏 （二）操作要点 ①选用鲜度及肥度良好、色泽正常的活鲜蟹做原料，收购后立即加工或置于10℃下冷藏。②用流水刷洗 ... [查看详情] |
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| 鱼油的生产加工技术 2003/7/14 18:20:00 |
| 鱼油是指以鱼类为原料制取的油,其中包括鱼体油和鱼肝油.广义鱼油也包括鱼类和其他鲸类、海豚等水产动物油,它是食品、医药和化学工业的重要原料.鱼类油脂主要由混合三酰甘油组成,这和一般动植物油组成是共同的.不同特点是,鱼油组成脂肪酸中高度不饱和脂 ... [查看详情] |
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| 明骨的加工技术 2003/7/14 18:18:00 |
| 1．营养价值及食用方法 明骨，又名鱼脑、鱼骨，也是比较有名的海味品。主要是以鲨鱼和犁头鳐等鱼类的头骨、颚骨、鳍基骨及脊椎骨接合部的软骨加工而成。鲨鱼中的钢鲅鲨除脊骨外，其余均是软骨，头骨表皮有硬壳，顶翅骨表皮略有硬壳，哈那鲨全身的骨头皆 ... [查看详情] |
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| 鱼皮的加工技术 2003/7/14 18:17:00 |
| 1．营养价值及食用方法 鱼皮，是用鲨鱼和犁头鳐的皮加工而成。鱼皮除了用于制革和加工鱼胶外，还可供食用。各种鲨鱼皮均可食用，犁头鳐头部的皮为最佳。 鱼皮是一种富含胶质蛋白的海味品。据化验，每百克鱼皮含蛋白质67.1克，脂肪0.5克，糖类11 ... [查看详情] |
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| 加工鯷鱼时要注意的事项 2003/7/14 18:01:00 |
| 鳀鱼，亦称黑背鰛、离水烂、老雁屎、鲅鱼食、七星鱼等。鱼纲，鲱形目，鳀科。体延长侧扁，银灰色，体侧有一明显银色纵带。口大，下位，吻钝圆，下颌短于上颌。体被薄鳞，极易脱落。无侧线。腹部圆，无棱鳞。尾鳍叉形。集群体中上层鱼类，趋光性较强，幼鱼更为 ... [查看详情] |
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| 鲨鱼的加工技术 2003/7/14 17:57:00 |
| 鲨鱼，亦称“鲛”，属脊椎动物亚门，软骨鱼纲。有六鳃鲨科、虎鲨科、鼠鲨科、鲸鲨科、皱唇鲨科、真鲨科、双髻鲨科、角鲨科之分。体型纺锤形，表皮具盾鳞，类似沙纸，所以又称沙鱼。鳃裂每侧5-7个，以5个为多数。六鳃鲨科的哈那鲨每侧7个。背鳍1-2个， ... [查看详情] |
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| 虾类的加工技术 2003/7/14 17:52:00 |
| 一、冻生虾仁 （一）工艺流程 原料保鲜（或解冻）→剥肉→漂洗→分级→装袋→冷冻→装箱→贮藏→检验 （二）操作要点 ①原料虾要求品质新鲜，虾体无变质，无异味。用流水或冲淋冻虾，便虾体与冰块分离。②将虾体尾腹朝上，轻轻将虾头摘去并剥去虾壳 ... [查看详情] |
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| 贻贝类的加工技术 2003/7/14 17:50:00 |
| 一、贝类罐头 （一）原汗赤贝 1、配汤（千克）精盐4.25，柠檬酸0.1，味精1.25，水94.4。 2、操作要点 ①将活鲜毛蚶充分洗净，除去泥沙，蒸熟取肉。②将贝肉置于打套机中放入流动水打除外套，并在以清水喷淋的振动筛中筛去已脱掉的 ... [查看详情] |
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| 海蜇的加工技术 2003/7/14 17:50:00 |
| 海蜇是水母的一种，我国常见的有海蜇、面蜇、沙蜇和黄斑海蜇等。其伞休整一半球形，直径50厘米左右，大者可达1米，胶质较坚硬。体色变化较大，通常呈半透明青蓝色，也有呈暗红色或黄褐色，伞体中央下垂8个口腕，缺裂成许多瓣片，上面生有许多触手，触手中 ... [查看详情] |
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| 冻粉的加工技术 2003/7/14 17:49:00 |
| 冻粉又称琼脂、洋菜。在医药上用作轻泻剂治疗便秘，也可作为包药用纸以及细菌培养基。在工业上还可用作涂料、糊料、印刷胶版、制作模型和电灯钨丝的润滑剂，在食品工业上应用也相当广泛。 操作要点 ①将原藻（石花菜）先漂洗1次，铺环境污染和滩上， ... [查看详情] |
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| 褐藻胶的加工技术 2003/7/14 17:47:00 |
| 褐藻胶广义上包括褐藻酸盐类，在商业上一般指的是褐藻酸钠盐，因褐藻酸及褐藻酸盐溶液都具有胶粘性，帮通称褐藻胶。褐藻酸又称海藻酸。褐藻胶在食品工业上应用十分广泛。 （一）工艺流程 海带、马尾藻等原料——﹥浸洗——﹥消化——﹥过滤——﹥加酸凝 ... [查看详情] |
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| 盐渍裙带菜的加工技术 2003/7/14 17:46:00 |
| （一）工艺流程 采菜——﹥选菜——﹥沸水浸烫——﹥冷却——﹥拌盐——﹥成品选别——﹥脱水——﹥包装——﹥成品 （二）操作要点 ①一般在3月中下旬采收裙带菜，具体时间根据海区水温及藻体生长情况灵活掌握，采菜时将菜在海水中冲洗干净，剔 ... [查看详情] |
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| 藻类制品的加工技术 2003/7/14 17:44:00 |
| 我国沿海盛产藻类，品种很多，其中经济海藻有海带、裙带菜、马尾藻、紫菜、石花菜、江蓠、麒麟菜等，在我国海水养殖和加工利用中都占有重要地位。 一、海带加工 海带又名昆布。属于褐藻纲海带科植物，含有多种对人体健康有特殊作用的物质，每100克干 ... [查看详情] |
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