| 鱼肚的加工技术 2003/7/14 16:21:00 |
| 鱼肚，并非是鱼胃，而是鱼的鳔所以又称鱼肚为鱼鳔。鳔是鱼体中能使鱼在水中沉浮的器官，石首鱼科及海鳗等的鳔都比较发达，而不少鱼类的鳔则已退化。鱼肚的种类很我，其中鳖鱼肚、黄唇鱼肚、大黄鱼肚和鳗鱼肚等，都属珍贵佳品。鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美营 ... [查看详情] |
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| 淡水鱼糜制品---鱼肉冷切肠加工技术研究 2003/7/14 16:20:00 |
| 一、 项目背景及工作重点 河南省位于我国中部，黄河从其横穿而过。近些年来淡水鱼养殖业发展很快，鱼类总产量已达22万吨。主要品种有鲤鱼、草鱼、链鱼、鲫鱼等。 问 题：生活习惯、品质下降 对 策：深加工、口感适应性 课题内容：传统鱼制品 ... [查看详情] |
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| 当前银鱼加工中存在的问题及几点建议 2003/7/14 16:19:00 |
| 银鱼通体透明，全身可食，肉味鲜美，肉质细嫩，营养丰富，高蛋白、低脂肪，是我国传统出口且很有特色的商品，深受消费者欢迎。近年来，银鱼保鲜加工质量有所下降，如不引起重视，将会影响其加工出口质量，进而影响到我国出口水产品的信誉。 一、当前存在的 ... [查看详情] |
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| 螃蟹加工的途径 2003/7/14 16:18:00 |
| 爱吃虾蟹是上海市民浓郁的饮食特点，蟹加工是“蟹市”的一个空白，相信这篇文章能给相关地区带来一点创业思路。 螃蟹，特别是生长在淡水里的大闸蟹，是上海市民十分喜爱的一种食品，在交际场所也是宴请贵宾的一道高档菜。在上海几万家大小饭店，凡稍具规 ... [查看详情] |
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| “高效海藻消解剂”突破海藻加工技术瓶颈 2003/7/14 16:16:00 |
| 日前，广东湛江海洋大学海洋生物所研制的“高效海藻消解剂”通过有关专家鉴定，这一高科技产品的出现，解决了多年来制约海藻加工业发展的技术瓶颈问题。 海藻是功能（保健）食品最丰富的来源之一，它富含的营养物质，很多是陆生植物中所没有，但又对人体健 ... [查看详情] |
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| 海藻蜇皮的加工技术 2003/7/14 16:06:00 |
| 海藻蜇皮是以食用级褐藻酸钠为主要原料，添加大豆蛋白、味素等营养调味品，模拟天然海蜇皮的形状、色泽、风味加工制成的一种新型水产食品。它不但有天然蜇皮的脆嫩风味，而且比天然蜇皮食用方便、价格便宜，凉拌、烹炒均可，尤其以凉拌为佳。制作海藻蜇皮的主 ... [查看详情] |
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| 藻类干品加工技术 2003/7/14 16:06:00 |
| 经济海藻有海带、裙带菜、紫菜、石花菜、鹿角菜等，加工成干制品出售的主要有海带和紫菜两种，其加工方法如下： （1）海带。海带，又名昆布、江白菜，营养价值很高，据测定，每百克淡干海带含蛋白质8．2克，脂肪0．1克，醣57克，粗纤维9．8克，无 ... [查看详情] |
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| 鱼翅的加工技术 2003/7/14 16:05:00 |
| 鱼翅属名贵海味，是用大、中型鲨鱼或鲸的鳍加工干制而成的。鱼翅按大小不同而有大明翅、中明翅、小明翅之分。用不同部位的鳍加工的鱼翅名称亦不同，且型质各异。背鳍加工的叫刀翅，胸鳍加工的叫划翅，臀鳍加工的叫上青翅，尾鳍加工的叫尾钩翅，其中以尾钩翅和 ... [查看详情] |
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| 干鲍的加工技术 2003/7/14 16:04:00 |
| 鲍喜栖于潮流畅通、海藻丛生的海底礁石上。鲍腹足肌肉肥大，约占体重的40％，蛋白质含量在24％以上。鲍肉细嫩、爽脆、柔滑、清香鲜美，以鲍为主料烹制的鲁菜"红烧金钱鲍"、"扒原壳鲍鱼"等饮誉国内外。鲍鱼肉 ... [查看详情] |
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| 干贝的加工技术 2003/7/14 16:03:00 |
| 无论是鲜贝柱还是干贝，其肉均鲜嫩味美，而且营养丰富。据测定，鲜贝柱含蛋白质14．5％、脂肪1．1％、糖元1．5％、灰分1．9％、水分81％；干贝含蛋白质67．3％、脂肪1．2％、糖元16．5％、灰分4．7％、水分10．3％。以干贝为主料做成 ... [查看详情] |
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| 清蒸类罐头的加工技术 2003/7/14 16:02:00 |
| 清蒸类罐头凡原料质量好，新鲜度高，风味鲜美的水产品都可以制成清蒸罐头。这类罐头的特点是成品保持原料固有的天然风味，或者天然风味损失极少。 常用的清蒸水产罐头原料有带鱼、鲳鱼、鳗鱼、乌贼、海螺、贻贝、鲍鱼、蟹肉等。由于海珍品价格昂贵，其罐头 ... [查看详情] |
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| 鱼糕的加工技术 2003/7/14 16:01:00 |
| 鱼糕作为鱼糜制品中色香味佳的方便小吃食品，深受群众欢迎。它可以制成各种口味、式样和形态的熟食食品，以满足不同消费者需求。 （1）工艺流程：原料选择和处理→采肉→漂洗→配料→擂溃→成形→蒸熟。 （2）工艺操作过程： ①一般以海鳗为主要原 ... [查看详情] |
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| 鱼丸子的加工技术 2003/7/14 16:00:00 |
| 鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高，生产工艺和技术设备比较简单，且营养价值高，价格低廉，因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产，且家庭也可制作。 ①工艺流程： 原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂 ... [查看详情] |
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| 鱼排的加工技术 2003/7/14 15:58:00 |
| 随着人民生活水平的提高，城市居民的饮食习惯逐渐地接受了西方快餐，肯德基、麦当劳等国际快餐集团相继进入国内市场参与竞争，主要是以鸡肉为原料，同时也推出具有水产特色的汉堡鱼排ｆｉｓｈｈａｍｂｕｒｇｅｒ，由两块面包中夹一块鱼排ｆｉｓｈｓｔｅａｋ， ... [查看详情] |
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| 四角蛤蜊的加工技术 2003/7/14 15:56:00 |
| 一、概述 四角蛤侧（Mactra Veneriforznis）属瓣鳃纲，蛤蜊科，俗称白蛤，多生活于潮间带中、下区及浅海泥沙滩（5-10cm）中。4月份为繁殖盛期，2－3周龄壳长可达3cm。四角蛤蜊在我省分布较广，以南通、连云港等沿海 ... [查看详情] |
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